Chefes de cozinha

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Descrição de funções

  • Discutir as ordens de preparação das refeições com gestores, dietistas, pessoal da cozinha e empregados de mesa
  • Explicam e implementam normas de higiene e segurança alimentar
  • Preparam, condimentam e cozinham especialidades gastronómicas e pratos complexos
  • Dar instruções, supervisionar e controlar a actividade dos cozinheiros e outros trabalhadores ocupados na preparação, confecção e apresentação de refeições
  • Inspeccionar os víveres, equipamentos e áreas de trabalho a fim de assegurar que estão em conformidade com as normas estabelecidas
  • Participam no recrutamento do pessoal de cozinha e monitorizam o desempenho deste
  • Planear e desenvolver receitas e ementas, estimar custos, obter os alimentos, monitorizar a qualidade dos pratos nas fases de preparação e apresentação
  • Preparar, temperar e confeccionar pratos especiais e complexos
  • Explicar e fazer cumprir as normas de higiene e segurança alimentar
  • Instruem cozinheiros e outros trabalhadores na preparação, cocção, guarnição e apresentação de comida

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    Nível de habilidade

    Especializado
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